Free Newsletter
เดือน กุมภาพันธ์ 2017
คุณสุฑารัตน์
EP234844559th
คุณอมิตตา
ER384564228th
คุณไพบูลย์
ER384564228th
คุณ นันทกา
ER384564205th
SECURE PAYMENT Credit Card
Bank Transfers
ติดตามเรา
Affiliates
Available @ Health Choice
Employment Opportunity
Thursday, October 19, 2017 19:33 PM
» งานวิจัยแอนโทไซยานิน กรมวิทยศาสตร์และเทคโยโลยี 2553›แอนโทไซยานิน กรมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี 2553
แอนโทไซยานิน กรมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี 2553

IR 21ประมวลสารสนเทศพร้อมใช้

แอนโทไซยานิน (Anthocyanin)

สำนักหอสมุดและศูนย์สารสนเทศวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

กรมวิทยาศาสตร์บริการกระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มิถุนายน 2553 

คำนำ

ประมวลสารสนเทศพร้อมใช้ เรื่อง “แอนโทไซยานิน (Anthocyanin)”

ฉบับนี้สำนักหอสมุดและศูนย์

สารสนเทศวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กรมวิทยาศาสตร์บริการ ได้จัดทำขึ้นภายใต้โครงการเครือข่ายห้องสมุด

อิเล็กทรอนิกส์ด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีของประเทศ โครงการย่อยที่ 2 โครงการเพิ่มศักยภาพการเข้าถึง

สารสนเทศวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีในรูปแบบ Digital Library กิจกรรมย่อย 2.5 ประมวลสารสนเทศ

พร้อมใช้ (Information Repackaging)ในส่วนของสาระน่ารู้ด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีจากต่างประเทศ

โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเผยแพร่ประมวลสารสนเทศพร้อมใช้นี้ให้ผู้ใช้ได้เข้าถึงสารสนเทศวิทยาศาสตร์และ

เทคโนโลยีในรูปแบบที่เข้าใจได้ง่ายและสะดวกพร้อมใช้ เอกสารประมวลพร้อมใช้ฉบับนี้ ให้ความรู้เกี่ยวกับ

แอนโทไซยานินได้แก่ การเกิดและโครงสร้างของแอนโทไซยานิน คุณสมบัติทางเคมีของแอนโทไซยานิน

ปัจจัยที่มีผลต่อสีและความเสถียรของแอนโทไซยานินคุณสมบัติของแอนโทไซยานิน การสกัด การทำให้

บริสุทธิ์ และการวิเคราะห์แอนโทไซยานินรวมทั้งประโยชน์ของแอนโทไซยานิน

 

คณะผู้จัดทำหวังว่า ประมวลสารสนเทศพร้อมใช้ฉบับนี้ จะเป็นประโยชน์ต่อผู้ใช้ที่สนใจศึกษาค้นคว้า

เกี่ยวกับแอนโทไซยานิน

โดยเอกสารฉบับเต็มที่ใช้ในการเรียบเรียงประมวลสารสนเทศพร้อมใช้ฉบับนี้ได้

รวบรวม จัดเก็บ และให้บริการ ณ บริเวณห้องอ่านชั้น 2ศูนย์สารสนเทศวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

สำนักหอสมุดและศูนย์สารสนเทศวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

มิถุนายน 2553

 

แอนโทไซยานิน

(Anthocyanin)

บทคัดย่อ

แอนโทไซยานินเป็นเป็นรงควัตถุที่ละลายน้ำได้จัดอยู่ในกลุ่มฟลาโวนอยด์เป็นสารให้สีตามธรรมชาติ

โดยสีของแอนโทไซยานินจะเปลี่ยนแปลงไปตามสภาวะความเป็นกรด-ด่างแอนโทไซยานินมีโครงสร้างเป็น

แบบ C6-C3-C6 ซึ่งเป็นไกลโคไซด์ของ 2-phenylbenzopyrylium หรือ flavylium cation ที่มีด้วยกันหลายชนิด

แต่มีอยู่ 6 ชนิดเท่านั้นที่พบบ่อย ได้แก่ pelargonidin,cyanidin, delphinidin,peonidin,petunidin และ malvidinในสารละลายตัวกลางแอนโทไซยานินจะทำหน้าที่เป็นอินดิเคเตอร์วัดความเป็นกรด-ด่าง (pH indicator) คือ

ให้สีแดงที่ pH ต่ำ ให้สีน้ำเงินที่สภาวะเป็นกลางและไม่มีสีที่ pH สูงโดยปัจจัยที่มีผลต่อสีและความเสถียรของ

แอนโทไซยานินคือปัจจัยทางเคมีและฟิสิกส์ เช่น โครงสร้าง อุณหภูมิ ความเป็นกรด-ด่าง กรดแอสคอร์บิก

น้ำตาล และปัจจัยอื่นๆ แอนโทไซยานินมีคุณสมบัติแตกต่างกันทั้งทางเภสัชวิทยาและชีววิทยา เช่นเป็นสารออก

ฤทธิ์ทางชีวภาพ (biological activity) ช่วยต้านอนุมูลอิสระ(antioxidant) สามารถลดอาการอักเสบ (anti-

inflammatory)ช่วยปกป้องหลอดเลือด ลดคอเลสเตอรอลในเลือดลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและต้านไวรัส

แต่คุณสมบัติเด่นที่สุดของแอนโทไซยานินคือ ประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระโดยแอนโทไซยานิน

มีประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าวิตามินซีและอีถึง 2 เท่าปริมาณของแอนโทไซยานินที่มนุษย์

สามารถบริโภคได้เฉลี่ยสูงสุดคือ 200 มิลลิกรัมต่อวัน ซึ่งพบว่าผู้ที่นิยมดื่มไวน์แดงมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรค

เกี่ยวกับหัวใจลดลง ไวน์แดงจึงได้ชื่อว่าอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติมากที่สุดชนิดหนึ่ง

เนื่องจากในไวน์แดงมี superoxide radical scavenging ที่มีประสิทธิภาพในการยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของ

LDL (low density lipoprotein)การวิเคราะห์เชิงปริมาณและเชิงคุณภาพของแอนโทไซยานินเป็นการศึกษา

โครงสร้างและหน้าที่ของแอนโทไซยานินในพืช เพื่อที่จะนำแอนโทไซยานินไปใช้ประโยชน์ได้อย่างถูกต้อง

และเหมาะสม โดยแอนโทไซยานินสามารถสกัดจากพืชได้ถึง 539 โครงสร้าง แดยใช้การสกัด การทำให้บริสุทธิ์

และการวิเคราะห์ด้วยเทคนิคโครมาโตกราฟีวิธีวิเคราะห์ที่นิยมใช้คือการแยกสารด้วยเทคนิคโครมาโตกราฟี

แบบแผ่นบาง(Thin-layer chromatography ; TLC) และ High performance liqid chromatography (HPLC)

คำสำคัญ แอนโทไซยานิน; แอนโทไซยานินนิดิน; ฟลาโวนอยด์; สารต้านอนุมูลอิสระ

Keywords : Anthocyanin; Anthocyanidin; Flavonoid; Antioxidant; Color stability

บทนำ

แอนโทไซยานิน(anthocyanins)มีชื่อย่อมาจากรากศัพท์เดิมของกรีกคือ anthosแปลว่า ดอกไม้ และ

Kyanos แปลว่า สีน้ำเงิน แอนโทไซยานินจึงหมายถึง ดอกไม้สีน้ำเงิน แอนโทไซยานินเป็นรงควัตถุที่ละลายน้ำ

ได้ (water-sol..ble pigments) จัดอยู่ในกลุ่มฟลาโวนอยด์ (fla..onoids)สีของแอนโทไซยานินจะเปลี่ยนแปลงไป

ตามสภาวะความเป็นกรด-ด่าง โดยมีสีน้ำเงินเข้มในสภาวะที่เป็นด่าง (pH มากกว่า 7) มีสีม่วงเมื่อเป็นกลาง (pH

7)และจะเปลี่ยนเป็นสีแดงส้มในสภาวะที่เป็นกรด (pH น้อยกว่า 7) สามารถพบแอนโทไซยานินได้ทั่วไปใน

แวคิวโอลและเซลล์เนื้อเยื่อชั้นนอกของดอก ผล และใบของพืชดอก(angiosperms)ยกเว้นในพืชพวก

ตะบองเพชร ผักกาดหัว ผักโขมและพืชพวกสาหร่าย บางครั้งปรากฏในส่วนเนื้อเยื่อพืช (plant tisse) ได้แก่ ราก

หัวใต้ดินของพืช (tber) ลำต้น หน่อย่อย (blbil) และพืชเมล็ดเปลือย(gymnosperms)ต่างๆเช่น เฟิร์นและ

ไบโอไฟต์ (bryophytes)นอกจากแอนโทไซยานินจะทำให้ดอกไม้มีสีสันสวยงามแล้วยังช่วยป้องกันพืชไม่ให้

ได้รับอันตรายจากสิ่งแวดล้อมและแมลงต่างๆ แอนโทไซยานินจากธรรมชาติสามารถนำมาประยุกต์ใช้ใน

อุตสาหกรรมอาหารเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้หลายชนิดแต่ที่ได้รับความสนใจมากในปัจจุบันคือ

คุณสมบัติในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (anti-oxidant) จึงมีแนวโน้มนำมาประยุกต์ใช้ในด้านสุขภาพและ

ความงามโดยช่วยลดการเกิดริ้วรอยของผิวจากรังสียูวีและมลภาวะ อีกทั้งช่วยป้องกันเซลล์เส้นผมไม่ให้อ่อนแอ

และทำให้เส้นผมเงางามแข็งแรง

Download
View 37619